-
Início
-
Visite Viana
-
Sentir Viana
-
Gastronomia e vinhos
- Curiosidades gastronómicas
Curiosidades gastronómicas
-
Tradições Culinárias Locais
Pão: Broa de Milho
Sopas: Legumes variados (tipo Juliana), caldo verde e sopa de peixe (chorinha)
Mariscos: Camarão da costa, Santola (recheada “carro à Moda de Viana”), Mexilhão, Navalheira, Lagosta e Lavagante
Pratos de Carne:
- Arroz de Pé Descalço ou Pica no Chão
- Rojões à Moda do Minho
- Cabrito assado
- Cabrito à Serra d’Arga
- Arroz de sarrabulho
- Arroz de Pato à moda antiga
- Cozido à portuguesa
Pratos de Peixe:
- Bacalhau à Viana, Bacalhau à Gil Eannes, Bacalhau à Zé do Pipo, Bacalhau assado, Bacalhau na Brasa, Bacalhau de Cebolada, Bacalhau à Camelo
- Arroz de Polvo à Moda do Minho
- Arroz de lampreia, Lampreia à Bordalesa, Lampreia assada
- Sardinha Assada, Sardinha espalmada
- Robalo cozido com algas
- Pescada à vianense
- Caldeirada de Peixe (raia, tamboril, congro, ruivo, etc.)
Doçaria:
- Meias-luas de Viana
- Leite-creme
- Arroz doce
- Sidónios
- Torta de Viana
- Rabanadas
- Santas Luzias
- Manjericos
- Biscoitos de Viana
- Aletria
- Doces de Gema
Vinho: Vinho Verde (branco, tinto e rosé, com destaque para as castas Loureiro e Vinhão)
Receitas
-
Bacalhau à Viana
Ingredientes:
220 g de bacalhau em posta,
30 g cebola,
2 dentes de alho,
Pimentão–doce / colorau q.b,
150 g de batata,
100 g couve portuguesa,
1 fatia de broa,
½ l de azeite
Confeção:
Confitar o bacalhau com a cebola em meia-lua e alho picado e pimentão-doce (cozer em baixa temperatura no azeite).
Cozer a batata com pele e alourar no mesmo azeite (às rodelas grossas).
Cortar uma fatia de broa e fritar em azeite.
Saltear a couve cozida em azeite e alho.
Dispor no prato ou travessa com disposição adequada.
Decorar com azeitona (pasta de azeitona) e salsa.
-
Meias Luas – Doce Conventual Vianense
Massa:
300 g de farinha aprox.;
75 g de manteiga aprox.;
2 dl de água;
sal e manteiga para fritar.
Recheio:
300 g de açúcar aprox.;
75 g de amêndoa aprox.;
50 g de farinha de pau (mandioca)
aprox. e 6 a 7 de gemas de ovo.
Maneira de fazer a massa:
No balcão, peneira-se a farinha em monte, fazendo uma cova no centro e, nesta, deita-se a manteiga.
Liga-se a farinha com a manteiga e deita-se a água necessária para ficar bem trabalhada.
Faz-se um rolo e corta-se em fatias.
Com a ajuda do rolo, estende-se a massa e corta-se com a carretilha, fazendo as Meias Luas.
Depois de prontas, fritam-se em manteiga.
Quando frias polvilham-se com açúcar pilé.
Maneira de fazer recheio:
Põe-se ao lume o açúcar com um pouco de água até atingir o ponto pérola.
Junta-se a amêndoa pelada e deixa-se ferver um pouco.
Adiciona-se a farinha de pau, mexendo sempre e quando estiver cozida retira-se e deixa-se arrefecer.
De seguida, juntam-se as gemas e vai novamente ao lume até ferver.
Tem de estar frio para fazer as Meias Luas. (in “A Boa Mesa do Alto Minho” edição RTAM)
-
Torta de Viana (produto certificado e com marca nacional registada)
Massa:
10 gemas
4 ovos inteiros
200g. de açúcar
170g. de farinha
Aroma de laranja ou limão
Batem-se as gemas com o açúcar e deita-se a raspa de limão ou laranja, conforme o gosto.
Batem-se também as claras em castelo e junta-se à massa.
A seguir, deita-se a farinha, que deve ser peneirada, bate-se levemente, e vai ao forno em tabuleiro forrado com papel. Não se deve deixar cozer de mais para não ser difícil de enrolar.
Recheio:
4 gemas
100g. de açúcar
O açúcar é posto em ponto brando, deita-se nas gemas já batidas e vai ao lume a levantar fervura.
Desenforma-se a massa sobre um pano polvilhado com açúcar pilé. Recheia-se a torta com o doce de ovos e enrola-se cuidadosamente.
(Receita da Torta de Viana - Livro A Boa Mesa do Alto Minho de Francisco Sampaio)
